{"version":"1.0","provider_name":"Gasztro \u00d6vezet","provider_url":"https:\/\/gasztroovezet.cafeblog.hu","author_name":"Tam\u00e1s","author_url":"https:\/\/gasztroovezet.cafeblog.hu\/author\/professionalbusiness2013gmail-com\/","title":"Mi is az a garam masala?","html":"

 <\/p>\r\n

\"\"<\/p>\r\n

Mit tegy\u00fcnk, ha a boltban kaphat\u00f3 Garam masala<\/em> helyett valami sokkal autentikusabb \u00edzre v\u00e1gyunk? T\u00f6rt\u00e9netesen nem lakik a k\u00f6zelemben indiai s\u00e9f \u2013 ha lenne sem biztos, hogy el\u00e1ruln\u00e1 a titkos recept\u00far\u00e1t - \u00edgy k\u00e9sz\u00edts\u00fck el magunk. A Garam masala neve nagyon besz\u00e9des: a hindi garam jelent\u00e9se cs\u00edp\u0151s, a masala pedig kever\u00e9ket jelent. Indiai eredet\u0171 ez a barn\u00e1s sz\u00edn\u0171 f\u0171szerkever\u00e9k, de mind a bangladesi, mind pedig a pakiszt\u00e1ni konyha nagy el\u0151szeretettel haszn\u00e1lja. A kever\u00e9kben felhaszn\u00e1lt f\u0171szerek \u00e9s azok ar\u00e1nya r\u00e9gi\u00f3k\u00e9nt elt\u00e9r\u0151. Ah\u00e1ny h\u00e1z, annyi szok\u00e1s.<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

\"\"<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

A garam masala \u00f6sszetev\u0151i - \u00e1ltal\u00e1ban: fah\u00e9j, bab\u00e9rlev\u00e9l, r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny, koriander, z\u00f6ld vagy fekete kardamom, szemes feketebors, szegf\u0171szeg, \u0151r\u00f6lt szerecsendi\u00f3-vir\u00e1g.<\/p>\r\n

\u00c1ltal\u00e1ban h\u00fasokhoz \u00e9s a csirk\u00e9hez adott hagymaalap\u00fa m\u00e1rt\u00e1sokhoz haszn\u00e1ljak. Ha egy kicsit meg szeretn\u00e9nk \u201ebolond\u00edtani\u201d az alap garam masala kieg\u00e9sz\u00fclhet szez\u00e1mmaggal, m\u00e1kkal, k\u00f3kuszdi\u00f3val, karilev\u00e9lel, cayenne-i borssal, kurkum\u00e1val, csillag\u00e1nizzsal, fokhagym\u00e1val is.<\/p>\r\n

\"\"<\/p>\r\n

K\u00e9sz\u00edts\u00fck el magunk!<\/strong> <\/em><\/p>\r\n

Kezdj\u00fcnk hozz\u00e1, mivel nincs egy \u00e1ltal\u00e1nosan \u00e9rv\u00e9nyben l\u00e9v\u0151 recept, ez\u00e9rt mi most egy lehets\u00e9ges vari\u00e1ci\u00f3t aj\u00e1nlunk. L\u00e1ssuk a hozz\u00e1val\u00f3kat: 1 ev\u0151kan\u00e1l r\u00f3mai k\u00f6m\u00e9ny 4 ev\u0151kan\u00e1l eg\u00e9sz koriander 1 ev\u0151kan\u00e1l szemes fekete bors 1 ev\u0151kan\u00e1l sz\u00e1r\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9r 3-4 szem fekete kardamom \u00be ev\u0151kan\u00e1l fah\u00e9j \u00be ev\u0151kan\u00e1l bab\u00e9rlev\u00e9l \u00be ev\u0151kan\u00e1l szegf\u0171szeg Elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s: Vegy\u00fcnk egy vastag fal\u00fa ed\u00e9nyt \u00e9s gyakori keverget\u00e9s mellett pir\u00edtsuk meg benne az \u00f6sszetev\u0151ket a gy\u00f6mb\u00e9r kiv\u00e9tel\u00e9vel. 4-5 perc eltelt\u00e9vel vegy\u00fck le a t\u0171zr\u0151l \u00e9s v\u00e1rjuk addig m\u00edg kih\u00fcl. Szedj\u00fck ki a kardamomb\u00f3l a magvakat \u00e9s keverj\u00fck a t\u00f6bbi f\u0171szerhez. Most m\u00e1r hozz\u00e1adhatjuk a sz\u00e1r\u00edtott gy\u00f6mb\u00e9rt is. Egy k\u0151mozs\u00e1rban alaposan dolgozzuk \u00f6ssze az \u00f6sszetev\u0151ket. Ha nagyobb mennyiss\u00e9get k\u00e9sz\u00edten\u00e9nk, \u00fcvegben, s\u00f6t\u00e9t helyen ak\u00e1r h\u00f3napokig is el\u00e1ll.<\/p>\r\n

K\u00e9sz\u00edthet\u00fcnk garam masala kr\u00e9met is: a megpir\u00edtott f\u0171szereket v\u00edzzel, ecettel, k\u00f3kusztejjel vagy m\u00e1s folyad\u00e9kkal h\u00edg\u00edtjuk. \u00cdzes\u00edts\u00fcnk vele! Az indiai curryk alapvet\u0151 f\u0171szere, de ezzel k\u00e9sz\u00fcl a vindaloo, melyet csak a nagyon cs\u00edp\u0151set elviselni k\u00e9pesek pr\u00f3b\u00e1ljanak ki. A garam masal\u00e1t sz\u00f3szok eset\u00e9n \u00e9rdemes a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n az \u00e9telhez adni, de a tandoori csirke p\u00e9ld\u00e1ul garam masal\u00e1val (is) \u00edzes\u00edtett p\u00e1cban pihen. Haszn\u00e1lhatjuk el\u0151telekhez, levesekhez, joghurtos sal\u00e1t\u00e1khoz, de Indi\u00e1ban k\u00e9sz\u00edtenek garam masal\u00e1s \u00e9dess\u00e9geket is.<\/p>","type":"rich"}